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11h: cocotte en fonte, épaule d'agneau, patates, tomates, gousses d'ail, rien épluché, rien de coupé, au four à 90°. Le diner sera prêt vers 20h.

@hipparkhos Inutile (j'ai essayé les deux : aucune différence en cuisson lente < 100°).

Hipparkhos @hipparkhos

@LaurentChemla OK. J'ai tendance à faire beaucoup plus chaud ou beaucoup moins en ce moment. Le jumeau d'épaule à 72h de cuisson (48 à 57° et 24 à 63, ou la joue à 68°) par exemple. Ça me donne envie ton truc.

@hipparkhos @LaurentChemla ça fait longtemps que je me dis qu'il faudrait essayer toutes ces histoires de basse température mais c'est compliqué. C'est intéressant tout ça.